Sesión 9.2.Otro mundo es posible,¿o era arroz?...

http://www.claumi.es/

Patrocinador.

Pensaréis que le debo algo al bueno de Miguel comenzando esta entrada con su enlace.
Malpensados...
Esta pequeña empresa se merece un hueco en el panorama de la gastronomía murciana.Por muchos motivos,pero incluso por cómo es el propio gerente,Miguel;honesto y profesional.Vaya,justo de lo poco que va quedando...
Hecho el peloteo sigo con el hilo.
Al Aula no sólo llegaron los productos de Claumi (personificados en el arroz Acquarello y en las excelentes conservas Di Carlo),también nos visitaron dos cocineros que obraron en los fogones para transformar una genial materia prima en una mágica propuesta.
No puedo ser muy objetivo.Jose Luis es un amigo.Lo conozco el tiempo suficiente para llamarlo amigo.
En sus manos he puesto algunas tareas de formación y ha respondido.
Y ahora también lo hace como socio de Amureco. (http://www.amureco.com/).

Vino al Aula con Mari Cruz,cocinera de lo dulce.
Como ella,dulce y penetrante en sus ofcios coniceriles.Presto fichaje de Amureco.
Parcos los dos en palabras me tocó a mí lidiar con la verborrea y la historia de la sesión.

Uno de los protagonistas.

Mari Cruz en plena faena.

Jose Luis obrando.

Se desplegaron en el Aula aromas intensos de setas y pulpitos (propuesta personal de este ceheginero valiente) para maridar un arroz excelente que Claumi nos sirve.
Eligió Jose Luis la técnica del risotto.Pero sin queso añadido al final.El integró el aceite de oliva de macerar los tomates secos italianos para "mantecar" el arroz carnaroli y darle un sentido también lógico colocando algunos tomates en la presentación del propio plato.

Está para comerselo (el arroz,eh).

Risotto de pulpitos y setas.

Pero Mari Cruz no le fue a la zaga.Puso en juego su oficio de dulcería para presentarnos un excelente cremoso de arroz con leche con el ingrediente principal del arroz Acquarello.

Montando la nata.

Una delicia.Un placer estar con ellos en el Aula.
Gracias a Claumi.



Aquí unos amigos (Foto de nuestro amigo Rafa de Arredo).



Aquí más amigos (Foto de Rafa de Arredo).

Hoy quiero regalarles a mis amigos una canción,por lo menos para poner una sonrisa en  su rostro:
http://www.youtube.com/watch?v=QQ97eXPARVc&feature=related

Paz y Bien.

Lobosillo,las hamburguesas y una merendola de aupa.

Desde que soy formador culinario en los Centros Culturales gracias a Conexión Cultura (http://www.conexioncultura.com/) he tenido infinidad de grupos.Unos más grandes,otros más pequeños...
En Lobosillo hay un currante llamado J.Joaquín que se ha empeñado en trabajar por la gente de esos lares.
Los primeros grupos que se formaban en el taller de cocina eran más bien escasos.
Pero el trabajo y el tesón dan sus frutos.
Ahora me emociona ver como el grupo aumenta,vienen caras nuevas.Intercambiamos muchas ideas y sobre todo nos divertimos.

Algunos de mis chefs.

Nuevas iniciativas bullen en mi cabeza.Volveremos a salir del centro.Bueno ya han visitado el Aula de Cultura Gastronómica en el mercado de Verónicas.
Precisamente la última sesión fue en parte patrocinada por nuestro amigo Paco y su estupendo puesto de carne en el mercado.
Un monográfico sobre las hamburguesas de calidad.

Currando que es gerundio (vease detalle de la pizarra...).

Primeros pasos...

esto empieza a sonar bien...

¡¡¡¡a merendar!!!

Una guía de nuestro amigo Paco.

Paz y Bien.

Sesión 9.1.¡¡¡Cómo están ustedes!!!....

Ya desde pequeño mi madre me decía que apuntaba formas como payaso.
Reconozco debilidad por Fofito,a mí era el payaso de la tele que más me gustaba.
No sé ,es como mi afinidad por Harpo Marx...

Así que lo de payasear ya me viene de cuna.
Por eso en el Aula cuando Begoña me comunicó que me encargaría de los Talleres de Salud para los alumnos de primaria,pensé,esta es la mía para hacer un poco más el payaso...

Una imagen vale más que mil palabras (Foto de Rafa de Arredo).

Yo me lo pasé en grande.Los chavales hicieron un recorrido por el mercado y paramos a proveernos de pescado y frutas en dos puestos.
Las placeras nos trataron con verdadero cariño,y los críos detectaron que esto de ir al mercado era algo chulo.Chulísimo.
Después,en el Aula comenzamos a jugar con sabores y texturas.
Amasaron conmigo,cortaron,probaron y se lo pasaron pipa.Además de con ideas en esas cabecitas para contarles a los papás.
Excelente el trabajo de Begoña Patiño de la concejalía de Sanidad del Ayuntamiento de Murcia y sus iniciativas.

Un equipazo,incluyendo al duende mágico Jóse.

¡¡¡Al ataque!!!!

En el puesto de Nerea con el pescadito...

Los chavales,brocheteando con la fruta....

Gracias a Begoña y a Rafa por las fotos.
Paz y Bien.

Los sonidos de la tradición.En la radio con Tomás.

http://www.orm.es/servlet/rtrm.servlets.ServletLink2?METHOD=DETALLEALACARTA&sit=c,5,ofs,0&serv=BlogPortal2&orden=1&idCarta=101&mOd=16808&autostart=RADIO

Una gran experiencia esta tarde con Tomás en ORM.
Ya sé que no es Onda 92 pero....(ja,ja).
Gracias a Tomás y  al equipo de ORM.
http://murciaetnografica.wordpress.com/
http://to-tomas.blogspot.com.es/

Paz y Bien.

Sesión 8.5.Y en eso llegó el huracán Freddy.

Y eso que hacía buen tiempo.
Nada hacía presagiar que este pasado sábado un autentico vendaval de emociones culinarias visitaría el Aula de Cultura Gastronómica.
Ya,dirán algunos,es fácil siendo latino.Pues no,porque conozco yo a algún hermano latino más soso que un menú de hospital.
http://www.freddysalmeron.com/?p=2144
Y es que Freddy no sólo cocina,actúa.
Introdujo a todos los presentes en una bonita historia que se resume en energía.
Sí,porque asistir a una ponencia de Freddy Salmerón es como una sobredosis de bebida energética;Freddy con sus ideas, y puntos de vista,te da alaaaaaas....

Paco,Freddy y A.J.Gras.

Pero el huracán Freddy no llegó sólo.Junto a él su escudero Paco (o don Paco,como prefieran),ajustaba como hormiguita eficiente las ideas exorbitantes del capo.Eficiencia en silencio cuan monje ermitaño que ajusta las necesidades de su monástica comunidad.
Mientras,Freddy obraba su milagro culinario salpicando comentarios y diálogos con el director del Aula,A.J.Gras.
El ambiente era de Primera.

La mirada del guerrero.

El publico se lo pasó pipa.

Todo un éxito.
Debo reconocer que tampoco soy muy objetivo en el hecho cercionable que Freddy es compañero de la asociación Amureco,y claro también debo dorarle la píldora para que entre en la vocalía que dirijo;formación y cultura gastronómica.
Freddy y su equipo se atreven,o en argot taurino,se arriman.Y esto en los tiempos que corren es de agredecer.
Os dejo el enlace de un genial blog para que sigáis el hilo de esta jornada en el ACG:
http://revistagastronomo.blogspot.com.es/2012/04/el-estudio-de-ana-pasa-por-la-cocina.html

Paz y bien.

Sesión 8.2.Los chavales y chavalas toman el mercado.

Debo ir rápido.Si no,imposible ponerme al día.
Miércoles día 18 de abril.
Nervios.
Primera sesión del Aula de la Salud y los Sentidos con alumnos y alumnas de Secundaria.
http://www.auladeculturagastronomica.com/eventos.php?ev=40
Para mí,como formador fue todo un reto.
Tengo una hija de esas edades y sé lo díficil que puede llegar a ser la comunicación.
Pero rompimos muros y acercamos ideas.
Se pringaron.
Cocinaron.

La vorágine del taller en plena ebullición.

Y se fueron a casa sabiendo que en el mercado hay vida.Más allá de los hipermercados hay vida,y además en abundancia...

La profe de los chavales.4º de Eso Instituto Cascales.

En el puesto de Nerea enseñando a comprar pescado de calidad.

Nuevo programa de No te cortes que te guiso.

http://www.onda92.com/player/NO%20TE%20CORTES%20QUE%20TE%20GUISO_23042012_40k.mp3

Escuchadlo,disfrutadlo y seguidnos.
Un abrazo.

Paz y Bien.

Sesión 7.4.La extraña pareja (2).

Con una semana de retraso voy poniendome al día.Piano,piano...
El sábado 14 (día festivo sardinero y tricolor republicano),volvimos a dar la nota.
No sé si do,re,o fa sostenido.
A.J. Gras y yo mismo no somos Jack Lemmon y Walter Matthau pero casi...
Un gran momento de esta sensacional pelicula de 1967.
Espero que lo disfruten.


Calentando motores con el público.

 Que mejor homenaje a la cocina murcia y huertana de fiesta que hacer un estudio cuasi arqueológico de elaboraciones que se han perdido a lo largo del tiempo.
Nos sirve de homenaje también para Raimundo Gonzalez Frutos ya que él desarrollaba su labor cocineril acercando al común de los mortales, en su barra del Rincón de Pepe, delicias huertanas.
http://www.auladeculturagastronomica.com/eventos.php?ev=38
La boronía y el bozarzo como excusa para dialogar sobre nuestra huerta.Sus secretos y los peligros que la acechan.


Un público atento y expectante.



Todo un placer volver a cocinar con el maestro.Espero repetir pronto....

Paz y Bien.

Sesión 7.3.Lo crudo,lo creativo,lo enseñado.

Las notas del maestro antes del concierto.

Seguimos poniendonos al día.Una tregua en el barullo vital, y en la conexión de internet.
El pasado día 13 de abril el Aula acogió una sesión al menos curiosa.
Pero fue más cosas.
A.J. Gras,el director técnico del Aula exponía unas sencillas líneas de trabajo sobre el tema del crudo franqueado esta vez por uno de sus alumnos del CFIE.
La labor de formador culinario de A.J. Gras es incontestable.La docencia atrapó a este canario al mismo tiempo que ya estaba enrolado en su buque de pirata-cocinero.¿No es acaso el Juan sebastián Elcano un buque escuela de la Armada?...
Pues eso.A.J. Gras diseccionó unas notas sobre un aparente crudo.Un acercamiento a ese mundo de lo sutilmente elaborado en una Murcia que pasmosamente acelera cocciones y "pasa" hasta las verduras de este pulmón de Europa.

Maestro y discipulo.

Macerando que es gerundio.

Es que esto está muy bueno...

Lleno a reventar en el Aula.
Ganas de escuchar,preguntar,degustar...En fin,una fiesta.
Ando escuchando un tema escribiendo esta entrada;se lo dejo.Disfrutenlo.
Antonio se sonreirá,seguro.
http://www.youtube.com/watch?v=MuH5cIyodv8

Paz y Bien.

Sesión 7.2.Cata de vinos con gatillazo.

Paz y bien.
1er gatillazo en el ACG.
Las Fiestas.
o lo que sea.
Todo preparado pero ni un alma.
Los placeros llevan una semana cabizbajos.
Hoy primer gatillazo (no se relaman los necios agonías), y último.
Paz y Bien.

Os regalo una foto de unos amigos.

http://www.joseyanabel.blogspot.com.es/

Sesión 7.1.El queso,unos amigos y a disfrutar...

Mucho retraso.Soy consciente.Más vale tarde que...
Que quieren que les diga.Acabo de hacer una mudanza.
Y lo que son las cosas,el ordenador sí lo he encontrado a la primera pero la señal wifi....
...esa es otra historia.
Bueno, a lo nuestro.
El miércoles 11 de abril se convocó una serie de personas en torno al queso en el ACG.

Así cortaba,así,así...

Con un invitado especial,Alberto;Pollo Rockero para más señas.
http://pollorockero.blogspot.com.es/
Pero sin duda la estrella fue Montse.Rompiendo el hielo de los placeros de Verónicas que utilizan el espacio del ACG para darse a conocer.
Ella y su Boutique del queso hicieron las delicias de los numerosos asistentes.

Los protas del cuento del queso.

Y es que además de buena gente,Montse es una persona que nos introduce en una bonita historia sobre el producto que expone.Todo un lujo.

Sesión 6.4.Cocina teologal.

La extraña pareja.

Sí,han visto bien.
Con todos ustedes,tachán,tachán...
¡¡¡Un día en el circo!!!!.
Ja,ja,ja.
Para terminar esta semana tan especial no podía faltar una sesión "especial".
Sólo faltó banda sonora pero Antonio y yo no nos hubiesemos puesto de acuerdo.El hubiese elegido jazz y yo probablemente alguna marcha procesional...

una prometedora sesión...

Hacía mucho que no cocinaba con mi maestro.Muchísimo.Eso que tiene la vida.
Debo reconocer que había nervios (es mi carácter).Pero poco a poco fuimos afinando tablas,cuchillos,coladores,cazos,albahaca,unos piñones y la tocata-fuga comenzó a construirse casi sola.
El mérito de A.J. Gras es hacer fácil lo que a otros les cuesta horrores comprender.
Es capaz de hacer conciliar la conjugación de los verbos cocinar y disfrutar sin apenas enterarse uno de donde está exactamente.
Pero basta de peloteos panegíricos.El ya sabe lo que pienso.Aunque a veces no estemos de acuerdo,faltaría más.

En mitad del pase de magia...

Trufamos las elaboraciones con dimes y diretes de esto de la cocina religiosa que tiene su por qué sí.(No dogmáticamente hablando,entiendanme bien...).
Y en esto que se nos pasó el tiempo con un Aula abarrotada (las medias lenguas dirán que si los mismos que siempre,pero para mí que no tenemos A.J. y yo tantos familiares...).
Gracias una vez más por la oportunidad de ser escudero en esta quijotada historia del Aula de Cultura Gastronómica...

La sala,abarrotá...

Un duo que parece cuarteto.

El pastel de cordero.



El cordero,justo antes de ser pastel (foto de nuestro amigo Rafa de Arredo)



El pan nuestro de cada día (ácimo,claro).

Todas las recetas en http://www.auladeculturagastronomica.com/
Paz y Bien.

Sesión 6.3.Habemus vino.

Las cosas que pasan.
Es la Semana Santa.
Nos fallan los pedidos del Aula.
Una cata de vinos de misa.
Conato de primera suspensión.Pero no puede ser.
No se puede romper esta magia.
Unas chicas han venido expresamente desde Alicante para esta cata...Sí,como lo oyen.
Hay cata.
Nuestro director técnico,A.J. Gras se vuelve a poner su chistera de mago y oficia el cuasi milagro.
La otra pata del milagro la pone la sacristía de nuestra Catedral.
En mitad de Semana Santa.
Dejenme que les regale la última canción que dejó grabada el gran Morente:
http://www.rtve.es/alacarta/videos/para-todos-la-2/angel-caido-la-ultima-cancion-que-grabo-enrique-morente/1044582/
Tiene que mucho que ver.Es jueves santo.
Paz y Bien.

El maestro preparado...

Los aromas presentes en la cata.

Los protagonistas.

La cata.(Y al mismo tiempo twiteando).

Los discipulos de Emaus.