Mostrando entradas con la etiqueta A.C.G.. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta A.C.G.. Mostrar todas las entradas

domingo, 29 de diciembre de 2013

Hora de balances,listas y demás chorradas...




Mejor que mandaros a todos y a todas una felicitación navideña prefiero escribiros unas líneas.
Porque como cada año llega el momento de arreglar cuentas y revisarnos el equipaje.
Porque son días de listas y rankins de todo pelaje (como si en junio no pudiesemos revisarnos...).
Tranquilos sigo sin apuntarme al gimnasio...Lo siento.
Prefiero dejaros imágenes.
Lo menos agradable se olvida pronto.
Lo mejor:
Ese equipo con el trabajo a diario en el Cayam y en Enredando.
El descubrir a un grandísimo Adri y a Héctor.
Seguir ilusionado con Amureco y las energías de Alberto.
Los eventos de Gras y sus Gastrologos (para Cáritas entre otros...).
Ellos y ellas que han llenado mi corazón y a veces mis higadillos: Antonio,Carolina,Mónica,Catalina,Manuela,Pepe,Agustín,Sole,Tamara,Lidia,Ainoa y Miriam.
La amistad y colaboración de Maria José Navarro,Freddy,Estrella,Juan Antonio y tantos otros y otras que creen en esta bendita locura que es el Cayam.
Sergio Gallego y sus congresos visionarios,incluyendo sus cheque en blanco para mis minilocuras.
Miguel Abenza y su ciega confianza en mí como asesor gastronómico de Selecciones Claumi.
Rafa y Borja por su cordura en confiar en mi locura.
Begoña Patiño por lo de siempre.
Pero sobre todo este año lo mejor de todo:
Almudena,Azahara,Pablo,Guille y Alejandro.
Sin ellas y ellos todo lo anterior no hubiese sido;ni habría ocurrido.
Gracias.
Nos vemos en el 2014.










lunes, 1 de julio de 2013

Cerramos la persiana del Aula por vacaciones (merecidas).

El verano murciano nos respeta con sus temperaturas y digamos que hasta esta última función sabatina se estaba francamente a gusto en este espacio mágico de la primera planta
Y no sólo por las fresquitas cervezas que aportaban los placeros como fin de curso.
Pero las despedidas con ese calor de la gente saben a menos despedida.
El director técnico a los fogones.
Esta última actuación la cerramos Antonio J. Gras y yo;como metáfora del comienzo.Como un alfa y omega culinario.
Esta vez nos acompañaba una alumna de uno de mis cursos que le encanta esto de cocinar.
Para mí eso sí era la cuadratura del círculo.
Mi maestro,su discipulo,mi alumna.El ciclo vital de lo que nos vamos dejando en el camino.
Lo de menos eran los magníficos arroces que planteamos.
Uno de verduras tuneado a lo risotto y otro lleno de esperanzas marinas y yodadas.
Lo de más era celebrar que las personas (y muchas) que nos acompañaban esa y otras mañanas eran nuestra confianza más sensata de que esto está vivo; y que Antonio no se equivocaba cuando profetizaba que la cultura gastronómica sin el pueblo ni es cultura ni es nada.
Paz y Bien.
Una de arroz tuneado.

Ainoa muy concentrada.



Rico,rico.

domingo, 23 de junio de 2013

Un trocito de Tíbet en el Aula de Cultura Gastronómica.


http://www.youtube.com/watch?v=QVAav_jLrvY


A veces te encuentras por el camino de la vida con personas llenas de vida y experiencias.
Personas que sin quererlo te suman;al contrario de todas aquellas personas tóxicas que te restan energías.


Tempa preparando el relleno.
Una de ellas en Tempa,un tibetano afincado desde hace dos años en Murcia y que tuve la suerte de tener como alumno en uno de los cursos de los centros culturales que Enredando hace para Cxc.
Desde el principio Tempa estaba atento a cada una de mis palabras y todo lo apuntaba.
Cuando A.J. Gras preparabamos el calendario del ACG y surgió la idea de un ciclo de cocina sin fronteras;no hubo duda,acercaríamos el Tíbet al mercado de Verónicas.

Ambientando el Aula a lo tibetano.
Tempa llegó puntual a la cita junto a su esposa Manuela.Comenzaron a ambientar el Aula con toques tibetanos.Un poco de incienso,unas banderolas de oración...
Todos los ingredientes serían autóctonos del mercado,para demostrar una vez más que la fusión bien entendida es posible...
en plena elaboración de los momos.
En esta idea tan profunda que me invade de que realmente se puede hablar de una cocina teológica me volví a quedar maravillado de cómo la cocina se utliza para sacralizar momentos especiales.
A saber, momo significa abuelo o viejo en tibetano.Por extensión podemos significarlo como arruga. Que es precisamente como terminamos de cerrar la masa del momo,con una arruga sútil que cierra nuestra elaboración.Otro ejemplo más de esa antropología gastronómica que pronto podremos estudiar en sede universitaria.
Y cómo ese postre que preparamos con los intensos aromas de azafrán y cardamomo.
Una delicia para el olfato,el gusto .... y el espíritu.
Gracias Tempa.
Paz y Bien.




lunes, 7 de enero de 2013

Los niños y niñas en el Aula.Una Navidad Gastronómica...

Que se programen actividades para los más pequeños de la casa durante las vacaciones de Navidad es algo habitual que nos hace rellenar ese amplio horario de ocio merecido de nuestros locos bajitos.
Pero que esas actividades esté destinadas a acercar la gastronomía,la cocina y los alimentos saludables a nuestros pitufos,ya requiere un ejercicio de compromiso,osadía y un puntito de sana locura.
Esa misma locura con la que el director técnico del Aula de Cultura Gastronómica ha programado una serie de sesiones para los niños.
Durante estas fiestas recien agotadas,el Aula de Cultura Gastronómica se ha teñido de escuela de cocina infantil.
Sesiones como la de Dalila el jueves 27 de diciembre, o la de "bromas comestibles" del maestro Gras el inocente día 28.
Un recorrido por las cocinas del mundo adaptadas la los pequeños de la mano de Fran.Héctor y Antonio;de nuestra querida Amureco.
Un recetario adaptado a la Thermomix para los peques.
Una sesión divertida,inquietante y sorpresiva de "jugar oliendo" donde los aromas reconocibles no eran tan fáciles de acertar.
Y un final de fiesta el pasado 5 de enero con la mismísima visita de S.S.M.M. los Reyes Magos impregnando de magia una sesión de miniroscones,magdalenas caseras y chocolate calentito.
En las actividades han colaborado el Instituto de Fomento de la Región de Murcia, el Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia, cocineros de la Región y la firma Thermomix.
Un acierto y una necesidad acercarnos como profesionales de la gastronomía a los peques.Una responsabilidad enorme cuidarlos y alimentarlos con cabeza;aunque sólo sea porque en el futuro tendrán que pagar nuestras pensiones...
*Las fotografías las podéis ver en el  perfil de Comunicación comestible.

Paz y Bien.





martes, 5 de junio de 2012

Sesión 14.7.Pura Cepa,puro placer.

El sábado pasado se demostró una vez más la máxima esa que reza:"lo bueno si breve....".
En el Aula se dio una sesión de brevedad esencial gastronómica: producto y cariño.
Gracias a esta visión de lo culinario podemos disfrutar de plato,tapas y pinchos contundentes y sinceros.
Las intenciones.
Cristobal y Manuel,Manuel y Cristobal.
Dos profesionales como la copa de un vino (o un pino).
Cristobal nos regaló un maridaje consecuente.
Manuel a lo suyo.Cocinar con elegancia y sencillez.Dedicado a sacarle jugo a unas recetas con mucha historia murciana.Poniendo al día sin estridencias el tapeo de toda la vida.
Manuel a lo suyo...
Un ayudante de cocina de lujo.
Una tapa moderna pero con sabor a Murcia.

Julia degustando y disfrutando.
Pero la sinfonía de sabores,aromas y texturas seguía en el Aula.
Manuel como buen granadino lleva impreso el concepto de tapeo en su rh.Y lo demuestra el tío poniendo toda la carne en el asador,o en este caso proponiendo una tapa estupenda de zarangollo con toques algos marinos.Excelente.
Los asistentes disfrutaron.
Y eso en estos tiempos es motivo de noticia.
Hacer un breve paréntesis en el mundanal ruido y mandar a paseo a la prima de riesgo con sus sobresaltos.
Para terminar una tapa dulce con pan,plátano,sal y aceite (toque de A.J. Gras).Sencillamente radical.
No se olviden de pasar por Pura Cepa y disfrutar.

http://comunidades.laopiniondemurcia.es/blogs/antonio_jesus/pura_cepa_x_aos_cocinando-5246.html?oauth_comprueba=1&hash_user=57fdf04c83e5852526fe1ded76903358

Esto está muy rico...
No me saques comiendo,Pedrito...
Los responsables del jolgorio
Manuel,echandole huevos al asunto...
Ya terminado,el manjar.
Platano balú ....

domingo, 3 de junio de 2012

Sesión 14.2. La nutrición con mayúsculas...

http://revistagastronomo.blogspot.com.es/2012/05/sanidad-ofrece-un-taller-de-gastronomia.html

Os he dejado la visión de nuestro buen amigo Joaquín en su Revista (leedla,resulta adictiva e imprescindible).

El martes 29 de mayo continuabamos con los fastos del Día Nacional de la Nutrición celebrado el lunes 28.
Esta vez se acercaron al Aula un grupo de los centros sociales de mayores de nuestro municipio.
No fue una sesión al uso.
Primero porque me encontré una concentración poco habitual de concejales/as por metro cuadrado (ja,ja).
Después porque se introdujo la sesión gastronómica justo después de una sesión médica que llevó a cabo el equipo de La Airraxaca comandado por el doctor Cuenca.
Y por último fue especial porque venía de escudera;de media bergamota profesional,doña Lorena Serrano.Colaboradora habitual de los talleres en centros culturales y ahora también en estos menesteres del Aula de Salud.Un lujo tenerla a nuestro lado.
El equipo al completo.
La concejala presentón esta iniciativa que dice mucho a su favor.Se ha empeñado en trabajar multidisciplinarmente;y el tiempo que la conozco,pone todo su empeño en acercarse a los verdaderos protagonistas para que el mensaje cale bien.Chapeau...
El doctor Cuenca esbozó ante nuestros mayores un panorama algo delicado de cómo ha de cuidarse la alimentación a esa edad.A este profesional se le notan tantos años pre-ocupandose por la salud.
El doctor en acción.

Luego nos llegó el turno,felicitando en primer lugar a los mayores porque precisamente ellos son garantes de la alimentación de nuestros hijos en la mayoría de ocasiones.Ellos mantienen viva la dieta mediterránea.
Les propusimos una coca con boquerón a la naranja y unas brochetas de fruta con salsa de yogurt y canela.
Disfrutaron y sonrieron.
De alguna forma les devolvemos tantísimo como han hecho ellos y ellas a lo largo de sus vidas.
Gracias abuelos y abuelas.
http://www.laopiniondemurcia.es/vida-y-estilo/salud/2012/05/28/importancia-dieta-mediterranea-jovenes/406527.html


Making off de la coca.
una de brochetas...
Un rato muy divertido.
Paz y Bien.

sábado, 2 de junio de 2012

Sesión 14.1. Ultimos niños y niñas de la temporada.

Los calores acechan.No veas como acecha.
Susto de una profe genial que no aguanta tanto sofoco.Se recupera enseguida.¡¡¡Ufff!!!.
Día muy especial.
Día Nacional de la Nutrición."Enseñar a comer es enseñar a crecer"....Toma castañas...
MercaMurcia se estiró con la propuesta y se repartieron infinidad de bolsas con piezas de fruta sana y fresca.
Los incasables placeros se han portado de forma extraordinaria en estas iniciativas.
Como siempre,Paco subía a hacernos alguna visita y apoyarnos con su presencia.

Ay,Paquito que grande eres...
En plena faena con los chavales.
Vamos replegando velas.
Paréntesis en las visitas escolares.
Llegará octubre con sus nuevos bríos.El aula de Sanidad sigue...
Begoña Patiño y su labor va madurando,haciéndose mayor.Creciendo al son de una bonita canción de futuro.
Un gran día de colores,aromas y sentimientos.
Tremenda la labor de Rita (¡¡¡¡Gracias!!!).
El duende mágico en el banquillo y un servidor poniendo a buen recaudo esa nariz roja de payaso que me recuerda que siempre hay alguien por quien sonreir.
Gracias niños y niñas por estas sonrisas.Y gracias por comeros todas las verduras y las frutas;¿veis como molaban?....
Paz y Bien.

Morcilla vegetal.Y aunque no lo crean,repitieron.

Que sí,salís bien...
Cosa rica,cosa sana.
Mis otros duendes mágicos.Gracias.

Sesión 12+1.7 ¿Donde me habré metido?...

Otra semana de reloj con retraso.
El sábado pasado en el Aula estuve pero no estuve.
Es lo que tenemos los cocineros teologales (ja,ja);ensayamos con conceptos de omnipresencia y demás...
Esto de decirle sí a todo es lo que tiene.
Al mismo tiempo debía de dar un catering para mis queridísimas hermanas concepcionistas franciscanas.
Pero A.J. Gras estuvo en el Aula convirtiendose en el campeón del neovegetarismo.
Mil imágenes valen más que una palabra:
un público muy atento a las explicaciones de Antonio.
En plena tarea sushi-vegetal
El arroz casi hindú.
Entrando a matar.

Aún a pesar del tremendo calor,gran asistencia de público.

Verdura en fermentación a la coreana.
Vestido para la ocasion.

Gracias Antonio por llevar la sesión con mi ausencia.
Paz y Bien.

domingo, 27 de mayo de 2012

Sesión 12+1.3. Cata de té;susurros de amistad...

http://www.youtube.com/watch?v=GeTc8p3O4sg&feature=related

Espero que el agua de la tranquilidad acabe de entrar en sus vidas...
Algo parecido me ocurríó a mí este pasado miércoles en el ACG.
Iba con prisas,como siempre.
Llegué con la sesión ya comenzada y sabía que me tenía que marchar tan pronto que mi presencia iba a ser testimonial.Nuestro director andaba atareado y no quería dejar pasar la oportunidad de arropar a Pedro en su exposición en el Aula.

¿Si se frotan sale un genio?...
Pero al entrar al Aula el reloj de arena de mi existencia se relentizó.Las motas de arena que conforman mi día a día se apelmazaron para no poder decantarse hasta un fondo de rutina y prisas.
Y me tomé un té con casi ningún tiempo del mundo.
Pedro y Mercedes andaban desplegando una bonita historia sobre el té.
Da un placer irremediable rodearse de personas que no sólo conocen su profesión,sino que además la aman.
Me impresionó sobremanera lo absortos que estaban los asistentes,y no piensen mal que sólo se degustaron tés...
Preparando el té.

Máxima concentración.



Como un susurro fuimos escuchando a Pedro y Mercedes,creando un vínculo precioso entre antropología,historia y religión.Sobre la marcha el Aula destilaba Cultura Gastronómica (¿les suena?...).
Gracias a estos dos profesionales por hacernos viajar la mañana del pasado miércoles a un lugar de la memoria donde las prisas murieron en la aduana de los sueños.
Si quieren seguir teniendo estas sensaciones no duden en visitarlos en Ceutí:
http://www.elsusurrodelagua.com/


Encima nos regalaron la cata de unos magníficos dulces (Foto cedida por El susurro del agua).

Un té bien servido.

Los genios ya estaban libres...

Disfrutaron mucho...
P.D.: quiero dejarles un video que me evocó el momento de tomar el té en el Aula.

http://www.youtube.com/watch?v=_GDVdT6gDL0&feature=related

(Tiene su por qué,pero eso será otro día)...

Paz y Bien.