martes, 11 de agosto de 2015

GastroTea (2). Un taller de cocina emocional.

Y como no hay sueño sin segunda parte van estos amigos de Asteamur y me regalan otra experiencia maravillosa este 2015.
Y se traen a un monstruo de la cocina.
Increible.
Eneko Atxa es un budista de la cocina.Un monje de lo culinario.
Alguien en el límite de la realidad y del sueño culinario.
Alucinante.
Y me vuelvo a ver envuelto en un Taller con la chiquillería de Asteamur.
Gracias.
Mil gracias.





GastroTea (1). El camino que lleva a algún sitio.

La primera experiencia con Asteamur fue gracias a Amureco y la generosidad de Alberto Hernando y Pedro Gil.
Poder trabajar con los chavales de la asociación fue un regalo.
Un inmenso don.
Cuando me comunicaron que "iba a echar una mano" al chef invitado no me lo podía creer.
La vida me puso a huevo una experiencia única.
Me encontré con mi cocinero favorito.Desde siempre y para siempre.
Andoni Luis Aduriz es algo más que un chef.
Su humanidad traspasa todo lo imaginable.
Es generoso hasta la extenuación.
Entonces,aquel mes del 2014,sus dolores de espalda eran importantes.
Tras el taller con los chavales se echó al suelo para que lo abrazasen.
Los pelos como escarpias.
Os dejo un video.

Bravo,maestro.
Bravo.
Gracias.
Paz y Bien.


sábado, 31 de enero de 2015

Hemos vuelto (y no nos vamos a ir...).

Llámalo desidia, llámalo falta de tiempo.
Llámalo "vaya un añito que llevo"...
Como quiera que fuese,estamos de vuelta.
Con tres entradas importantes en el borrador a punto de parir.
Y casi como nació este blog.
Al calor de la excusa perfecta de Madrid Fusión.
Preparando las maletas para esta edición de 2015.
Han cambiado muchas cosas.
Pero una sigue intacta;la mirada simple y limpia de aprender y observar.
Escuchar en el griterío esos murmullos de pasión por esta profesión que me vuelve loco.
Gracias.

Empezamos el viaje.
Uno que nunca concluye.

Paz y Bien.


miércoles, 29 de enero de 2014

Madrid Fusión 2014 (1.1).Y entonces empezó la marcha... De primero, Flandes.

 
Uno espera al llegar a estos eventos la continua sorpresa. El orgasmo gastronómico múltiple.
Pero como bien es sabido, cuando las expectativas son muy grandes, las decepciones también suelen serlo.
Mario Sandoval haciendo patria madrileña.
 
El hilo conductor de la primera parte del día resultó ser una vista al campo desde lo urbano. Una especie de integración verde en lo urbanita.
Resaltar el trabajo de Gert de Mangeleer del Hertog jan de Bélgica.
Apoyó su discurso culinario en cómo su equipo dan lo mejor de sí mismos; tratándose de una verdadera familia. Integrando en su filosofía el respeto y el compromiso con la Naturaleza.
Colaboran activamente con agricultores y ganaderos del entorno. Y además poseen dos hectáreas propia para el cultivo de los vegetales que utilizan.
 
 

 

 
Platos sencillos pero tremendos en su ejecución. Dos ingredientes; trufa y apionabo. El blanco y el negro.
Sin excentricidades técnicas.
Otro plato con el jugo fermentado del pimiento asado (ojo al uso de lo fermentado como tendencia), utilizado como consomé más queso de cabra y anchoas del mar del Norte.
 
Susi Díaz en plena entrevista con los compañeros de Popular Tv.
 
El grupo Lactalis y sus quesos...
 
Japón con mucha presencia.
 
Mucha presencia panarra.
 
 
Paz y Bien.
 

 

 

 

 


Madrid Fusión 2014 (1.0).Primeras impresiones...(Y algún cabreo).

Las primeras impresiones no son las definitivas. Ni mucho menos.
En la primera cita suele estar muy feo llegar a ciertos límites.
 

 

 


 
 
Este año volvía a su antigua sede de celebración, y se agradece por la profunda incomodidad de la edición del pasado año (eso me cuentan).
La infraestructura de un Congreso de esta magnitud es muy compleja pero jamás hay que perder de vista lo humano. Las personas forman parte especial y peculiar de este tipo de eventos. Sin público no hay nada qué hacer. Sin demanda no tiene sentido la oferta.
José Carlos Capel ha sido y es el ideólogo de este Congreso. Madrid Fusión 2014 plantea certezas y dudas. Y Capel afina como nadie los instrumentos de esta vasta orquesta; él coloca a los músicos y éstos interpretan una obra que en esta ocasión y en determinados momentos parece una tocata y fuga de Bach... Con lo que eso conlleva.
 
¿Se está inflando esto de los congresos gastronómicos como una burbuja inmobiliaria?...
¿Se está agotando un formato harto de repetirse?...
Intentaré responder a estos interrogantes. Ayudadme y participar.
Una de las impresiones más desagradables es cerciorarme de que en este tipo de eventos cada vez más se estratifica a los asistentes. Demasiados espacios Premium (lo que antes definíamos como Vip). Una evidente falta de pudor a la hora de habilitar salas y montar saraos para "unos cuantos elegidos" que rentabilizan al máximo su pase Premium.
Esto siempre es irrespetuoso. No porque allí se repartan los proveedores a mercadear con sus vinos, licores y manjares; sino porque esos mismos mercaderes de lo gastronómico reducen en el espacio común de los mortales las tapas a ofrecer. Y si se te ocurre preguntar te dicen que aquí se viene a aprender y no a comer...Verbigracia. Al final un espacio como el buffet repleto de asistentes hambrientos que comemos un menú-bazofia se convierte en una especie de comedor social, mientras las élites enjuagan sin pundonor su Premium en el último sorbo de su particular orgía.
Intento ser coherente con esto último. Yo siempre quiero pagar lo que como; prefiero hacer una entrevista a degustar una u otra tapa.
Pero esta responsabilidad de los expositores en recortar al público en general para concentrar en unos pocos me huele a la misma realidad de siempre.
Y si no ojéense el último informe de Intermon-Oxfan.  
 
Paz y Bien.


lunes, 30 de diciembre de 2013

Personal Ranking 2013.



Sea como fuere llega el final de otro año.
Un ranking personal es eso,un ranking personal,así que ahí va:

Al evnto solidario del año:

Abarca shoes destinado a Cáritas organizado en la parte gastronómica por Gastrólogos.


El director de Cáritas, Jose Luis Leante.

               Al evento gastronómico del año.

La segunda edición de Murcia Gastronómica capitaneada por Sergio Gallego;porque segundas partes sí fueron buenas...




A la empresa de hostelería del año:

Panasa;por su dedicación a la gastronomía murciana y su espíritu solidario y cercano.Pocas empresarias representan como Maria José Navarro ese trabajo cercano y familiar.



Al producto artesano del año:

Cervezas Yakka.Por su ímpetu y tesón para abrirse paso y hacer lo que creen.



Al personaje gastronómico del año:

Don Raimundo Gonzalez Frutos.En un 2013 cargado de homenajes sólo él podía representar lo que le debemos todos y todas los cocineros de esta tierra.
Gracias Don Raimundo.



A la noticia gastronómica del año:

La puesta en marcha del Grado de Gastronomía Mediterránea en la Ucam.
Esperamos y deseamos que sea adalid y punta de lanza de un venturoso y académico futuro de nuestra gastronomía.




Al restaurante del año:

Al Plaza Restaurante de Totana comandado por Raul Martínez Azor.Profesionalidad y buen gusto.
Por fin profeta en su tierra.
Te lo mereces,Raúl.


Al cocinero del año:

Para Jesús del Sordo de Ricote.Representa todos los valores que un cocinero debe ostentar.
Mención especial a Estrella Carrillo y Freddy Salmerón.



Al personaje del año:

Lo concreto en Agustín Hernández;estudiante de cocina de un curso que concluyó allá por el mes de noviembre.Pero en él se incluyen todos esos alumnos y alumnas que buscan la cocina como un arma cargada de futuro para salir de situaciones difíciles.
Y a personas como Héctor que les dan una oportunidad laboral dentro de ese programa que es Incorpora.
Gracias.


Feliz 2014.
Paz y Bien.



domingo, 29 de diciembre de 2013

Hora de balances,listas y demás chorradas...




Mejor que mandaros a todos y a todas una felicitación navideña prefiero escribiros unas líneas.
Porque como cada año llega el momento de arreglar cuentas y revisarnos el equipaje.
Porque son días de listas y rankins de todo pelaje (como si en junio no pudiesemos revisarnos...).
Tranquilos sigo sin apuntarme al gimnasio...Lo siento.
Prefiero dejaros imágenes.
Lo menos agradable se olvida pronto.
Lo mejor:
Ese equipo con el trabajo a diario en el Cayam y en Enredando.
El descubrir a un grandísimo Adri y a Héctor.
Seguir ilusionado con Amureco y las energías de Alberto.
Los eventos de Gras y sus Gastrologos (para Cáritas entre otros...).
Ellos y ellas que han llenado mi corazón y a veces mis higadillos: Antonio,Carolina,Mónica,Catalina,Manuela,Pepe,Agustín,Sole,Tamara,Lidia,Ainoa y Miriam.
La amistad y colaboración de Maria José Navarro,Freddy,Estrella,Juan Antonio y tantos otros y otras que creen en esta bendita locura que es el Cayam.
Sergio Gallego y sus congresos visionarios,incluyendo sus cheque en blanco para mis minilocuras.
Miguel Abenza y su ciega confianza en mí como asesor gastronómico de Selecciones Claumi.
Rafa y Borja por su cordura en confiar en mi locura.
Begoña Patiño por lo de siempre.
Pero sobre todo este año lo mejor de todo:
Almudena,Azahara,Pablo,Guille y Alejandro.
Sin ellas y ellos todo lo anterior no hubiese sido;ni habría ocurrido.
Gracias.
Nos vemos en el 2014.