Plaza Bar Restaurante.Totana.

Carta del Plaza.

Finales de julio.Escapada relax a Totana.No podía marcharme sin acudir al local de un viejo amigo; Raul Martínez Azor.

Raúl es un valiente nato.Uno de esos cocineros que no se echa atrás ante las adversidades;que no retrocede ni para coger carrerilla.

Ha vuelto a Totana sin importarle ser profeta en su tierra.Ha vuelto sabiendo que hay algunos plañideros que se alegran de las desgracias ajenas.

Pero Raúl es un cocinero con perspectiva;sabe dónde está y conoce al milímetro los límites de su cancha de juego.

Vino a saludarnos a Almudena y a mí.Y su cercanía siempre es garantía de amistad.Su hermano en la sala también irradia ese cariño por la gastronomía.Ojalá se le pegara al resto del equipo.

Buena experiencia.

Tapeo largo.

Servicio informal pero atento.

Local agradable y cómodo.Esa noche el comedor estaba cerrado por veraneo.

Visita imprescindible.Incluso cogiendo el coche y no haciendo noche en Totana.

Salmorejo de aperitivo.

Virutas de foie.

Ensalada de queso de cabra.

Ensalada con salsa de yogurt.

Increibles croquetas y mejores buñuelos.

Ventresca.

La carne (secreto) muy,muy buena.

Otra carne en un punto excelente y una temperatura perfecta.

Degustación de postres caseros.

No se lo pueden perder.

Paz y Bien.





El hábito no hace al monje (o como cargarse un entorno idilico).

En mi reciente escapada a Totana (ya les contaré alguna vez las andanzas de Azafrán y Cardamomo con su amigo Quita Mari)...
Como les decía,fuimos a la Santa. Lugar de inconmesurable belleza y paz.
Decidimos comer en el restaurante, y claro,como iba con mi mujer nos decantamos por el menú del día.(Ella no soporta los menús degustación).

Comprendí de nuevo lo importante que es estar a la altura del entorno donde cocinas.

Por ello estan importante formar a los futuros cocineros de esos detalles.Como dignificar un espacio con tu culinaria o cómo cargarte un lugar como el Monasterio de la Santa con un menú propio de gasolinera de carretera.

Por ello es loable que en la futura programación del grado de Gastronomía Mediterránea haya asignaturas como ARQUITECTURA, INTERIORISMO Y MODA EN GASTRONOMIA. Se agradece.

De entrada nos tocó un camarero que se pasó la comida con un careto de poca ilusión por su trabajo y menos profesionalidad.Supongo que por pedir menú del día y no carta...

Soy de los que piensan (con mi maestro) que si no pones cariño y oficio en un menú no mereces otra cosa que lo que tienes.Y parecen temores confirmados.

Después me cuenta un amigo cocinero y totanero que por esas cocinas ya han pasado varios intentos de estar a la altura del entorno.

Ismael,Abenza,Eneko y una última incorporación desde Madrid.Pasa como con el equipo de futbol;no llega la décima a pesar de los cambios de banquillo...

El entorno.

Casi nada se puede salvar de una lamentable experiencia.Lo intentaré explicar como lo hace mi admirado P. Regol en su Observación Gastronómica

El pepino estaba a demasiada temperatura y la anchoa no sabía a nada.La indignificación de la ensalada...

Correcta la cocción del calabacín y pasadísima la del huevo.

Correcto el bacalao.Exceso de tomate y pimiento.

Rabo de toro.Textura muy dura y sequedad evidente.

Patatas crudas.Del pescado ni hablamos...

Leche asada.Sin textura y con demasiado caramelo.

Ojalá alguien acabe dando en la tecla porque cargarse un entorno es muy fácil.

Paz y Bien.

La insoportable levedad del buffet.

Cuando enseñamos a nuestros alumnos y alumnas el concepto de buffet y sus diferentes clases de desarrollarlo,dentro del tema de ofertas gastronómicas; siempre les recordamos que buffet no es sinónimo de cutrería.
No es un pozo sin fondo donde meter la pata,gastronómicamente hablando,en cada eslabón de la oferta de platos fríos o calientes.
Parece que uno debe asumir que la calidad va a ser relativa por el hecho de que en la tarjetita ponaga eso de alojamiento/desayuno.
Hay que recordar que el servicio lo estamos pagando;nadie regala nada...

En tiempos de cordura nutricional y estando en el Mediterráneo nadie en su sano juicio comprende cómo un buffet de desayuno de un hotel que quiere basar su oferta en gente joven tiene esta empanada mental.
Fritos grasientos, horneados con más aceite que relleno y dulcería con kilos de grasas trans.
Bacon como papel de lija junto a huevos que piden la extrema unción.
Y un café de máquina comercial de una conocida marca (esto al menos me salvó el desayuno) junto a una máquina expendedora de ¿zumos?...
Vamos un canto a lo natural y a lo saludable.
Fuentes llenas de pastelería industrial y un sólo tostador con grandes colas para hacerse una tostada.
Accesibilidad cero a desayunar razonablemente.
Y si preguntas encima te dicen que es lo que pide el cliente.Ja,ja,ja,ja.
Así nos luce el pelo.