El hábito no hace al monje (o como cargarse un entorno idilico).

En mi reciente escapada a Totana (ya les contaré alguna vez las andanzas de Azafrán y Cardamomo con su amigo Quita Mari)...
Como les decía,fuimos a la Santa. Lugar de inconmesurable belleza y paz.
Decidimos comer en el restaurante, y claro,como iba con mi mujer nos decantamos por el menú del día.(Ella no soporta los menús degustación).

Comprendí de nuevo lo importante que es estar a la altura del entorno donde cocinas.

Por ello estan importante formar a los futuros cocineros de esos detalles.Como dignificar un espacio con tu culinaria o cómo cargarte un lugar como el Monasterio de la Santa con un menú propio de gasolinera de carretera.

Por ello es loable que en la futura programación del grado de Gastronomía Mediterránea haya asignaturas como ARQUITECTURA, INTERIORISMO Y MODA EN GASTRONOMIA. Se agradece.

De entrada nos tocó un camarero que se pasó la comida con un careto de poca ilusión por su trabajo y menos profesionalidad.Supongo que por pedir menú del día y no carta...

Soy de los que piensan (con mi maestro) que si no pones cariño y oficio en un menú no mereces otra cosa que lo que tienes.Y parecen temores confirmados.

Después me cuenta un amigo cocinero y totanero que por esas cocinas ya han pasado varios intentos de estar a la altura del entorno.

Ismael,Abenza,Eneko y una última incorporación desde Madrid.Pasa como con el equipo de futbol;no llega la décima a pesar de los cambios de banquillo...

El entorno.

Casi nada se puede salvar de una lamentable experiencia.Lo intentaré explicar como lo hace mi admirado P. Regol en su Observación Gastronómica

El pepino estaba a demasiada temperatura y la anchoa no sabía a nada.La indignificación de la ensalada...

Correcta la cocción del calabacín y pasadísima la del huevo.

Correcto el bacalao.Exceso de tomate y pimiento.

Rabo de toro.Textura muy dura y sequedad evidente.

Patatas crudas.Del pescado ni hablamos...

Leche asada.Sin textura y con demasiado caramelo.

Ojalá alguien acabe dando en la tecla porque cargarse un entorno es muy fácil.

Paz y Bien.